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近日，有网友发帖认为乐山油炸食品大部分卫生不合格，且油炸食品都是致癌物，建议有关部门取缔不利于身体健康的乐山油炸串串，改卖健康食品，引发广泛关注。对此，当地市场监管部门回应称，油炸串串是乐山特色美食，按照一定工艺油炸，其食品安全是有保障的，目前并无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。

滚烫的卤油翻腾出热烈的泡泡，牛肉、五花肉、仔骨、藕片、四季豆等等同锅共炸，香气四溢，出锅后再刷上红海椒面，一大把串串再配上一瓶峨眉雪饮料……让人唇齿留香，回味无穷。跟钵钵鸡、麻辣烫、烧烤并称为“乐山四大名串”的油炸串串，是很多当地居民和外地游客的心头爱。动辄在网上建议“取缔”，显然会伤了不少食客的心。

对于部分网友反映的食品安全问题，多个商家均表示，作为乐山地方风味小吃，乐山油炸都选用新鲜的菜品，炸串的油也保证安全，每天都会及时更换，请大家放心食用。有关部门也表示，当地“网红油炸”成立7年无食品安全处罚记录。食品安全有保障，味道又让人欲罢不能，这也是为什么有人为了油炸串串，专门驱车去趟乐山。

另外，从饮食健康来说，食物的三大功能之一，是要满足心理需求。油炸等食物带来的美好享受，能够让人体分泌较多的多巴胺，有利于增强免疫力。偶尔吃一些令人愉悦的食物，产生的健康效益有可能抵消或者大于摄入油炸食物带来的健康风险。所以，不能简单、盲目地说，哪一种食物好还是不好，食品种类多样、加工工艺丰富，适量进食，才是确保健康的关键之一。

的确，没有任何一种美食可以征服所有人的味蕾，但如果因为自己不喜欢，就找各种原因，叫嚣“取缔”，实在太过粗暴、不负责任。就拿乐山油炸串串来说，那一根根串串上，串起的是地域性的传统美食文化，也是很多家庭的生计。社会不能因为“不够健康”就轻易阻断许多人的生计，令地域美食文化销声匿迹，否则民生成本极高。乐山早在清末民初便形成“嘉阳河帮菜”。近年来，乐山市市中区以“吃文化”集聚八方食客、点燃城市烟火，建成了众多美食小镇、特色美食街区，还主办了大型美食展会。致力建设“世界美食之都”，让乐山通过美食，获得经济收益，提升城市魅力，何乐而不为。

现实世界本该是多元的，打开方式也该是多元的，对待一种饮食文化，可以存异但不必歧视，更不该宣扬“取缔”。反正如果有人站出来叫嚣，“重庆火锅太辣，不利于健康该取缔”，我定第一个站出来回怼，捍卫我舌尖上的乡愁与味蕾里的记忆。

（文章来源：上游新闻）

关键词： 取缔乐山油炸串串