漉菜是客家传统特色菜。兴宁市抢抓预制菜行业发展风口，乘梅州加快建设苏区融湾先行区东风，对传统漉菜运用现代化技术，精深加工成酱菜打开市场，让“家乡的味道”走出围龙，预计年产值2000万元以上。酱菜的发展还带动了当地芥菜种植、农民就业增收，有效发挥了产业联农带农作用，推动当地“百县千镇万村高质量发展工程”。

现代工艺提升传统名菜“含金量”

(相关资料图)

兴宁漉菜源远流长，最早可以追溯到明朝时期，曾任兴宁县令的祝枝山在品尝过后，曾挥笔题词“齐昌漉菜闻名扬”，让兴宁温泉漉菜声名远扬。

兴宁漉菜种植和发展在叶塘镇最为集中和具有特色。叶塘镇漉菜最大的特点就是使用当地特有的温泉水烫制，每到冬天，家家户户都会种些芥菜，利用天然温泉水，烫制成脆爽的漉菜用作佐餐之需，也有小部分农户制作成真空包装出售。

但这样制作的漉菜水分大、保存时间短，附加价值低，如何利用现代食品加工技术，让更多人品尝到“客家味道”？

在叶塘镇汤湖村的一个车间内，空气中飘着独特芳香，一棵棵芥菜经清洗、修整、烫漂、晾晒、深加工，变成一瓶瓶玻璃包装的酱菜从生产线上下来。

为推动乡村振兴，叶塘镇把传统特色漉菜作为群众增收的主要产业之一。依托省级农业龙头企业兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司，成立众一口食品科技（梅州）有限公司，开展与广州工商学院和兴宁技校的校企合作，借鉴酱菜先进地区做法，提升传统漉菜的文化价值和经济价值，研发制作成开瓶即食、易于保存的深加工食品，打造叶塘独具特色的富民产业。

通过三年多的研发测试，该公司研发的漉菜干被广东省食品行业协会评为“广东岭南特色食品”。

今年上半年，叶塘首条酱菜标准生产线正式建成，投入生产。“8两的芥菜就可以出这样一瓶漉菜干，按每斤芥菜售价0.7元，每瓶酱菜售价6元计算，我们将芥菜价值提高了十多倍。”众一口食品科技负责人余彦雄说。标准化的生产提高了产品的保质期并扩大了市场。厚积薄发让产品赢得了市场，虽然刚投入市场不久，但现在每日生产4000多瓶酱菜仍供不应求。

“客家漉菜”产业道路越走越宽

“虽然我们打响了第一炮，但也绝不能放弃学习和创新。”正如余彦雄所言，目前虽然该生产车间生产的菜干仅为两种规格和口味，但更多种规格、包装的新产品接连被研发出来。

公司加强与广州工商学院、兴宁技校开展产学研合作，以传统技艺结合现代化科学方法，延伸产业链，研发客家菜干扣肉预制菜。尝试起草漉菜标准化地方标准，规范漉菜产业的健康良性发展。通过加快冷库建设，与农业部门合作，解决蔬菜原料季节性难题，提高农民的经济效益，实现农业增效，带动地方经济的发展，推动了客家传统风味菜产业化过程。

除此之外，更多的漉菜干特色菜正在开发出来，炒饭、蒸肉、腌面，这些无疑都加快了漉菜干市场的扩大。正是这样一步一个脚印，“一口酱菜”带动当地农产品打开了省内外大市场。据初步统计，下来该条生产线每日将生产1万瓶酱菜，每年产值将达2000万元以上。

在采访中，叶塘镇相关负责人介绍，叶塘的漉菜产业的蓬勃发展，将与兴宁市“两镇五村”乡村振兴连片示范带、玖崇湖温泉度假区和梅州市五星级农家乐叶南渔村一起，推动特色现代化农业一、二、三产业融合发展，助力实现高质量发展。

（文章来源：南方Plus）

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